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磷脂(phospholipids，PL)是一类含磷的类脂化合物，为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互接近，疏水端相互接近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其他分子一起构成脂双分子层。其主要包括磷脂酰胆碱(Pc)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)等 。
磷脂是构成细胞等生物膜、脑安排和神经安排的重要组成成分，对酶的活性起重要效果，并且也是乙酰胆碱的重要供应源。 磷脂具有多种生理功能，可以进步记忆力 ，下降血脂，防备肝脏疾病。由于磷脂的各种生理功能，它在食品、化妆品和制药职业中都有很重要的使用 。
传统的溶剂法出产磷脂一般选用有毒性的乙醚、丙酮等作溶剂，而用安全性较好的醋酸乙酯进行精制的研讨却鲜有报道。
据报道，选用醋酸乙酯制取磷脂，具有较多的长处。首先，醋酸乙酯对甘油三酯等有较好的溶解性，对磷脂类物质有较好的沉积效果，适协作磷脂精制的溶 剂，能明显进步磷脂类物质的含量，而不改动各种磷脂类物质问的份额。醋酸乙酯萃取精制蛋黄磷脂的最佳工艺条件为：料液比l：4，精制时刻20 min，精制次数5次，精制温度0℃。其次，在此条件下脱脂率到达95％以上，磷脂回收率到达98％以上。精制磷脂的PC和PE含量别离为65．39％和13．05％，别离比粗磷脂进步了18．22和3．88个百分点。因而，醋酸乙酯萃取法是一种高效、简洁、安全的磷脂精制办法，适于工业化出产。
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