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醋酸的性质
醋酸分子式，结构式，相对分子质量，醋酸具有有机酸所特有的官能团——羧基，而且含有两个碳原子，在化学上称它为乙酸，它是食用醋的主要化学成分，所以又名醋酸，纯醋酸的冰点较高，在常温常态时为固体，外表像冰，所以无水醋醋又称冰醋酸。醋酸是最重要的初级脂肪族一无羧酸，无色，为侵蚀性液体，具有刺激性醋味。醋酸已经有2000多年的使用历史，在古代文献中，就已有人类开始使用醋的记载。 很多植物和动物体系都发现有以稀溶液形式存在的乙酸。在海水，油田水，雨水中也发现存在乙酸。

公元前年间，研究利用醋酸制造铅白和铜绿。首先确定了并使用了乙酸这个词，并把由乙酸铜和重金属的乙酸盐干馏得到的冰醋酸和普通食醋作了原则的区分。后来很多人进行了由食用醋蒸馏制造冰醋酸的研究，但都没有成功。以为食用醋中主要是醋酸一种假想的酸，他以为乙酸是由醋酸氧化转化而产生的，都够把乙酸和醋酸分开。